小麥的運用價值
營養價值
小麥中含有脂肪、鈣、鐵、維生素B群、維生素E,食用全麥的話,能夠降低血液循環中雌激素的含量,進而達到防治乳腺癌的效果。對於更年期的婦女來說,食用未精製的小麥還能減緩更年期綜合癥。
主要用途
小麥是世界的主食來源之一。澱粉是主要營養成分,經過身體各種新陳代謝後被分解為醣類,成為能量之來源。蛋白質的含量和種類會影響到磨製出麵粉筋度大小的高低。
蛋白質含量 11.5% 為高筋麵粉 用途為麵包、油條、包子等
蛋白質含量 8.5~11% 為中筋麵粉 用途為麵條、水餃皮、包子、饅頭、鍋貼、餛飩等
蛋白質含量 <8.5% 為低筋麵粉 用途為蛋糕、西點餅乾
小麥可以碾製成為麵粉,做成各式各樣的麵類食品,還可以製造醬油、醋、麥芽糖和酒麴等原料 。發酵過後製成酒精或生質燃料,麥麩可作為牲畜的飼料,麥草也可以成為飼料或鋪設屋頂的材料,麥桿能作為造紙和編織的原料。近年來健康食品中,小麥苗榨汁鮮食及小麥胚芽更成為流行的趨勢。除此之外,小麥的胚芽和小麥的幼苗,也對人體有極大的益處。
最棒的抗衰老及美容食品 小麥胚芽
小麥中營養最高的部分非胚芽莫屬,小麥胚芽包含著均衡的營養素,半杯的小麥胚芽甚至贏過四顆雞蛋的蛋白質。麥胚油是已知含維生素E最高的食物之一。小麥胚芽還含有榖胱甘肽,能使致癌物質失去其毒性。保護大腦,促進嬰兒生長發育,降低血清膽固醇及預防糖尿病、結腸癌等等,保健功效不勝枚舉。小麥胚芽粉亦是天然的食品添加劑,代替了雞蛋蛋白和脱脂奶粉的成分,在糖果、醬類、飲料等食品加工方面,也能提高營養價值和食用品質。
礦物質的寶庫 小麥草
小麥草富含維生素A、維生素C和維生素E。天然的尚好,比起人工合成的維生素,小麥草副作用小,而且非常容易吸收。含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質,含量豐富的鉀離子能促進腸管蠕動,便秘和消化不良等腸胃問題便迎刃而解,加上含礦物質多屬鹼性,所以小麥草於蛀牙之預防、酸性體質改善之道、疲勞的消除,都有顯著的效果。現代人緊湊的生活方式,讓細胞無法得到充足的氧氣,小麥草可以將氧氣帶進人體,促進血液循環,增加紅血球的數量,提高血液中氧的成分。
小麥蛋白質的應用價值
在麵包加工方面,控制膨脹,使麵包體積一致。對麵製品加工而言,可以增加麵條的韌性,不容易斷,提升了咬勁和口感。添加在肉罐頭中,替代部分瘦肉,增加彈牙的程度,減少膽固醇和動物性脂肪的含量。素肉擠壓中,可作為什錦菜、素肉的原料,改變了食物原有的風味,還能提高食品的營養。飼料產業則作蝦、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。增加飼料的營養價值,粘彈性也提高飼料在水中的穩定性。
參考資料
http://www.wecare.com.tw/article.php?id=67 (小麥 食材知識 健康知識 維爾康天然小舖有限公司)
http://big5.wiki8.com/xiaomai_80658/ (醫學百科 小麥)
http://www.tafongflour.com.tw/w5_taiwan_wheat.htm (台灣小麥)
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6 (維基百科 小麥)
http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=222036 (中文百科在線 小麥胚芽)
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/215330.html (飲食養生 小麥草的功效)
http://www.texturemaker.com.tw/protein/tw/product-classification/vital-wheat-gluten.html (食品蛋白質專業網站 品元實業 小麥蛋白)
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營養價值
小麥中含有脂肪、鈣、鐵、維生素B群、維生素E,食用全麥的話,能夠降低血液循環中雌激素的含量,進而達到防治乳腺癌的效果。對於更年期的婦女來說,食用未精製的小麥還能減緩更年期綜合癥。
主要用途
小麥是世界的主食來源之一。澱粉是主要營養成分,經過身體各種新陳代謝後被分解為醣類,成為能量之來源。蛋白質的含量和種類會影響到磨製出麵粉筋度大小的高低。
蛋白質含量 11.5% 為高筋麵粉 用途為麵包、油條、包子等
蛋白質含量 8.5~11% 為中筋麵粉 用途為麵條、水餃皮、包子、饅頭、鍋貼、餛飩等
蛋白質含量 <8.5% 為低筋麵粉 用途為蛋糕、西點餅乾
小麥可以碾製成為麵粉,做成各式各樣的麵類食品,還可以製造醬油、醋、麥芽糖和酒麴等原料 。發酵過後製成酒精或生質燃料,麥麩可作為牲畜的飼料,麥草也可以成為飼料或鋪設屋頂的材料,麥桿能作為造紙和編織的原料。近年來健康食品中,小麥苗榨汁鮮食及小麥胚芽更成為流行的趨勢。除此之外,小麥的胚芽和小麥的幼苗,也對人體有極大的益處。
最棒的抗衰老及美容食品 小麥胚芽
小麥中營養最高的部分非胚芽莫屬,小麥胚芽包含著均衡的營養素,半杯的小麥胚芽甚至贏過四顆雞蛋的蛋白質。麥胚油是已知含維生素E最高的食物之一。小麥胚芽還含有榖胱甘肽,能使致癌物質失去其毒性。保護大腦,促進嬰兒生長發育,降低血清膽固醇及預防糖尿病、結腸癌等等,保健功效不勝枚舉。小麥胚芽粉亦是天然的食品添加劑,代替了雞蛋蛋白和脱脂奶粉的成分,在糖果、醬類、飲料等食品加工方面,也能提高營養價值和食用品質。
礦物質的寶庫 小麥草
小麥草富含維生素A、維生素C和維生素E。天然的尚好,比起人工合成的維生素,小麥草副作用小,而且非常容易吸收。含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質,含量豐富的鉀離子能促進腸管蠕動,便秘和消化不良等腸胃問題便迎刃而解,加上含礦物質多屬鹼性,所以小麥草於蛀牙之預防、酸性體質改善之道、疲勞的消除,都有顯著的效果。現代人緊湊的生活方式,讓細胞無法得到充足的氧氣,小麥草可以將氧氣帶進人體,促進血液循環,增加紅血球的數量,提高血液中氧的成分。
小麥蛋白質的應用價值
在麵包加工方面,控制膨脹,使麵包體積一致。對麵製品加工而言,可以增加麵條的韌性,不容易斷,提升了咬勁和口感。添加在肉罐頭中,替代部分瘦肉,增加彈牙的程度,減少膽固醇和動物性脂肪的含量。素肉擠壓中,可作為什錦菜、素肉的原料,改變了食物原有的風味,還能提高食品的營養。飼料產業則作蝦、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。增加飼料的營養價值,粘彈性也提高飼料在水中的穩定性。
參考資料
http://www.wecare.com.tw/article.php?id=67 (小麥 食材知識 健康知識 維爾康天然小舖有限公司)
http://big5.wiki8.com/xiaomai_80658/ (醫學百科 小麥)
http://www.tafongflour.com.tw/w5_taiwan_wheat.htm (台灣小麥)
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6 (維基百科 小麥)
http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=222036 (中文百科在線 小麥胚芽)
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/215330.html (飲食養生 小麥草的功效)
http://www.texturemaker.com.tw/protein/tw/product-classification/vital-wheat-gluten.html (食品蛋白質專業網站 品元實業 小麥蛋白)
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